松山育達高中僑生廚藝訓練　實作招牌炸雞排

炸物製作不只要把雞肉下鍋。師傅也教學生掌握油溫與裹粉方式，讓第一次接觸炸物技術的僑生，認識外酥內嫩所需的操作重點。

多道料理練中餐基本功

除了育達炸雞排，實作內容還有煎黑椒魚片、豬肉鮮水餃與涼拌小黃瓜。煎黑椒魚片著重火候控制；豬肉鮮水餃讓學生練習包捏手法；涼拌小黃瓜則教導殺菁與調味技巧。

肉絲酸辣湯的課程，師傅逐一說明鹽、糖、胡椒粉、雞粉與白醋的比例，也示範以太白粉水控制濃稠度，以及用醬油調整湯色的方法。

細緻食材翻動要輕

在酸辣湯實作時，師傅提醒學生，翻動豬血等細緻食材時動作要輕，避免食材斷裂；完成前再淋上辣油提香。這些看似細小的步驟，都是餐飲現場會用到的基本操作。

育達高中透過這次僑生建教基礎訓練，讓學生集中練習中餐實務技能。從育達炸雞排的醃製與油炸，到湯品勾芡與水餃包捏，課程內容將作為後續銜接建教職場實習的準備。