後壁楊媽媽菓子工坊　米做鳳梨酥串起農村味

8月20日，觀旅局介紹後壁楊媽媽菓子工坊。米麩鳳梨酥與米香，帶出後壁農產滋味。

臺南市政府觀光旅遊局今年規劃「鹹甜引路臺南味」系列報導，透過糕點職人介紹臺南糕餅與甜點。這次聚焦後壁區的楊媽媽菓子工坊，記錄一家人從農村出發的烘焙路。

從果農困境做出後壁鳳梨酥

後壁以稻米聞名。創辦人楊國忠從事農機業，常有機會與農民接觸。他不忍果農碰上鳳梨盛產、價格下跌時，只能低價出售心血，便在妻子吳彩瀅支持下創業。

楊國忠與兩名曾赴日、法學習烘焙的女兒，於2007年成立楊媽媽菓子工坊。全家從三合院裡的一台烤箱開始嘗試，研發以後壁米製作的米麩金饌鳳梨酥。產品在2008年臺灣燈會評鑑獲獎後，才逐漸打開知名度。

楊媽媽菓子工坊使用臺梗九號米與天然發酵奶油製作餅皮，內餡則以100%金鑽鳳梨及純麥芽熬煮。店家表示，產品少油、少糖、麩質低，隨製作週期可吃到米穀香、果香與磅蛋糕口感。

負責人楊心寧表示，鳳梨酥的餅皮與內餡會隨不同週期改變，「風味絕對比一般鳳梨酥豐富。」另一項米香以後壁日曬稻米翻炒後，加入麥芽糖壓製；店家建議冰過再吃，口感更酥脆。

店內也研發老樹梅精馬卡龍與水果麵包。馬卡龍以臺灣梅子熬製梅精；水果麵包則用新鮮水果自製果乾，搭配天然老麵種。楊心寧說，家人持續研發新品，但堅持保留原食材風味，不使用添加劑與香料，「用產品說話，以實力永續經營。」

觀旅局表示，2026年1月起與張耘書老師合作連載「鹹甜引路臺南味」。今年也是臺南市糕餅商業同業公會成立80週年。民眾可從後壁車站出發，走訪菁寮老街、烏樹林休閒園區與小南海風景區，再認識楊媽媽菓子工坊與後壁的糕餅滋味。